Judías verdes con patatas y mostaza

Las judías verdes con patatas forman parte del recetario tradicional de muchos hogares. Sin embargo, un pequeño cambio puede transformar este plato de siempre en una propuesta diferente, sabrosa y muy fácil de preparar. La mostaza antigua aporta un toque intenso y ligeramente crujiente que combina a la perfección con la suavidad de las patatas, las judías verdes y el huevo cocido.

Para elaborar esta receta se necesitan los siguientes ingredientes: una cebolla, un diente de ajo, entre cuatro y seis patatas, dependiendo de su tamaño, 400 gramos de judías verdes, tres huevos, dos o tres cucharadas de mostaza antigua, aceite de oliva virgen extra y sal.

El primer paso consiste en cocer las patatas en una olla con agua y sal o al vapor. Una vez estén tiernas, se reservan para cortarlas posteriormente en gajos. Mientras tanto, se prepara un sofrito picando la cebolla y el ajo y cocinándolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien pochados. Por otro lado, las judías verdes se cuecen al vapor hasta que estén al dente. Después se saltean ligeramente con un poco de aceite de oliva y se reservan. Los huevos también se cuecen y se trocean.

Con todos los ingredientes preparados, solo queda montar el plato. Las patatas cortadas en gajos sirven de base y, sobre ellas, se añade el sofrito, las judías verdes y los huevos troceados. El último paso es incorporar la mostaza antigua, que aporta personalidad y un contraste de sabor que convierte una receta tradicional en una versión mucho más original.

Así, el resultado es un plato nutritivo, fácil de preparar y perfecto para quienes quieren dar una nueva vida a uno de los clásicos de la cocina casera sin renunciar a una alimentación equilibrada.