Sopa minestrone

La sopa minestrone es una delicia de la gastronomía italiana. Se trata de un plato muy nutritivo, ya que está lleno de verduras de temporada y, en este caso, acompañado de pasta. El término minestrone significa sopa grande o abundante, por lo que está pensada para cocinar sin prisas y disfrutar de la sobremesa. 

Para preparar esta receta, deberás hacer acopio de los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de alubias blancas,
• 100 gramos de judías verdes
• Dos zanahorias
• Dos patatas
• Un calabacín
• Una rama de apio
• Dos tomates
• Dos dientes de ajo
• Dos cebollas
• 120 gramos de pasta corta seca
• 80 gramos de queso parmesano
• Seis hojas de albahaca
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pastilla de caldo de pollo concentrado
• Sal y pimienta al gusto

Para comenzar, es importante dejar las alubias blancas en remojo durante ocho horas para después cocerlas en agua fría durante una hora y reservar el líquido. Asimismo, hay que cortar el resto de las verduras en dados pequeños.

Para la cocción, saltear la cebolla en aceite durante tres minutos. Después, añadir la patata, la zanahoria, el calabacín y el apio. Incorporar ajo, caldo, alubias, judías verdes, tomate y el agua reservada de cocer las alubias. Cocer todo a fuego lento durante una hora. A continuación, solo habrá que añadir la pasta y cocinar durante diez minutos más. Salpimentar al gusto y ya estará lista esta reconfortante sopa para servir caliente con albahaca fresca y parmesano rallado.